Bagi juru masak rumahan pemula, saus tomat memang menarik sekaligus terkadang membingungkan. Saus ini dibuat dengan merebus tomat dalam waktu lama, kemudian disaring untuk menghilangkan kulit dan bijinya. Saus tomat sering digunakan dalam resep yang membutuhkan rasa tomat yang kaya, tetapi juga menimbulkan sejumlah pertanyaan. Bagaimana cara menggunakannya secara efektif? Apa perbedaan antara saus tomat kalengan dan saus tomat kemasan tabung? Terakhir, untuk penggunaan sehari-hari, haruskah saya memilih saus tomat siap pakai, atau lebih baik membuatnya sendiri di rumah?
Untuk menjawab pertanyaan terakhir, Chowhound mewawancarai Sara Galetti, koki, pendiri, dan direktur kreatif dari lini makanan beku Tattooed Chef. Galetti menyatakan bahwa warisan Italia-nya menentukan standar tingginya untuk saus tomat, karena banyak koki Italia meremehkan saus yang dibeli di toko, lebih menyukai resep rumahan yang sederhana. Terlepas dari prasangka ini, Galetti mencatat bahwa, terutama dalam hal saus tomat, memilih antara yang dibeli di toko dan buatan sendiri tidak selalu mudah.
“Pada akhirnya, ini adalah pertukaran: kenyamanan versus personalisasi,” katanya. “Yang dibeli di toko cepat dan mudah, dan rasanya selalu sama. Buatan sendiri 'dibuat khusus untuk Anda'," jelasnya, yang berarti Anda dapat memilih "tingkat kemanisan, keasaman, atau intensitasnya." Tetapi jika waktu terbatas, yang dibeli di toko seringkali lebih praktis. “Saya selalu menyimpan satu tube di lemari es untuk malam hari kerja,” aku Galetti.
Meskipun koki profesional Sarah Galetti percaya bahwa saus tomat kemasan sama baiknya dengan buatan sendiri, bukan berarti dia meremehkan masakan rumahan. Dia menjelaskan bahwa membuat saus tomat dari awal bisa menjadi pengalaman yang sangat menyenangkan jika "sesuai dengan gaya hidup Anda." Dia berkata, "Ini mudah, menciptakan kesan istimewa, dan merupakan cara yang bagus untuk menggunakan tomat yang hampir busuk."
Untuk membuat saus tomat buatan sendiri terbaik, Galetti merekomendasikan penggunaan tomat plum besar, seperti San Marzano atau Roma, yang mengandung lebih sedikit biji dan memiliki rasa yang lebih baik daripada varietas lainnya. Rahasia pribadinya dalam membuat saus tomat adalah dengan menyebarkan pure tomat di atas loyang dan memanggangnya di oven dengan suhu rendah. “Ini lebih mudah daripada memasak di atas kompor dan membuat saus tomat jauh lebih beraroma,” katanya.
Jika kemudahan lebih penting daripada selera pribadi, beli saja saus tomat di supermarket. Berbicara soal nilai, Galetti merekomendasikan merek Italia. “Nenek saya dulu membuat saus tomat dengan tomat kering, dan rasanya sangat lezat,” katanya. “Tapi saya tidak bisa melakukannya lagi, jadi saya menggunakan saus tomat Mutti dalam kemasan tabung. Terbuat dari 100% tomat Italia, sangat pekat, dan jujur saja, rasanya paling mirip dengan saus tomat buatan sendiri.”
Waktu posting: 30 Desember 2025