Perusahaan rintisan teknologi pangan Mush Foods telah mengembangkan solusi bahan protein miselium 50Cut untuk mengurangi kandungan protein hewani dalam produk daging hingga 50%.
50Cut yang berasal dari jamur memberikan cita rasa 'daging sapi' dengan protein padat nutrisi pada formulasi hibrida daging.
Shalom Daniel, salah satu pendiri dan CEO Mush Foods, berkomentar: “Produk berbahan dasar jamur kami menjawab kenyataan bahwa ada populasi besar pemakan daging yang sama sekali tidak mau berkompromi dengan rasa daging sapi yang kaya, peningkatan nutrisi, dan pengalaman tekstur yang luar biasa”.
Dia menambahkan: “50Cut dirancang khusus untuk produk daging hibrida guna memuaskan para fleksitarian dan karnivora dengan sensasi unik yang mereka dambakan sekaligus mengurangi dampak konsumsi daging global.”
Produk bahan protein miselium 50Cut dari Mush Foods terdiri dari tiga spesies miselium jamur yang dapat dimakan. Miselium adalah protein utuh, mengandung semua asam amino esensial dan kaya akan serat, vitamin tanpa lemak jenuh atau kolesterol.
Bahan ini bertindak sebagai pengikat alami dan memiliki rasa umami alami yang mirip dengan daging.
Dalam formulasi, serat miselium mempertahankan volume matriks daging giling dengan menyerap sari daging, sehingga lebih lanjut menjaga rasa dan membuat penambahan protein bertekstur menjadi tidak perlu.
Waktu posting: 05-Nov-2025